Cozinha Regional: Bahia

Acarajé servido com vatapá e casquinha de siri.

ACARAJÉ

ingrediente	quantidade	unidade
feijão-fradinho, sem casca/pele	1	kg
cebola picada	2	unid
alho	2	dentes
sal	1	CS
azeite de dendê para fritar	qb

Em uma bacia, coloque o feijão com bastante água e deixe de um dia para outro, o que facilita a retirada das cascas. No dia seguinte, lave várias vezes até que a casca se desprenda. Bata aos poucos o feijão, as cebolas, o alho e o sal no liquidificador até obter uma massa lisa. Coloque a massa em um recipiente fundo e bem limpo, sem nenhuma gordura. Mexa de baixo para cima com uma colher grande, até que a massa fique fofa e dobre de tamanho. Esquente o azeite-de-dendê em uma frigideira grande; molhe uma colher grande na água fria e use-a para moldar bolinhos com a massa e coloque-os para fritar. Sirva o acarajé recheado com vatapá, camarão seco refogado com cebola, pimenta e vinagrete.

VATAPÁ

ingrediente	quantidade	unidade
pão amanhecido	400	g
leite de coco	250	ml
azeite de dendê	250	ml
cebola picada	1	unid
camarão seco e inteiro	¼	xíc.
castanha de caju moída	50	g
amendoim moído	50	g
camarão seco moído	½	xíc.
sal	qb
bacalhau cozido e desfiado	100	g
caldo de peixe	750	ml
gengibre ralado	½	cchá

Amoleça o pão, levemente, no leite de coco e bata no liquidificador. Reserve.

Aqueça o azeite-de-dendê e refogue a cebola e os camarões secos inteiros. Acrescente a castanha de caju e o amendoim, os camarões secos moídos e sal, mexendo bem. Em seguida, adicione o creme de pão batido, o bacalhau desfiado e o caldo de peixe. Deixe cozinhando em fogo brando, mexendo sempre. Quando estiver soltando da panela, adicione o gengibre, misture rapidamente e tire do fogo.

CASQUINHA DE SIRI

ingrediente	quantidade	unidade
Tomate picado	2	unid
cebola picada	2	unid
pimentão picado	1	unid
coentro picado	2	CS
cebolinha picada	2	CS
salsa picada	1	CS
suco de limão	1	unid
carne de siri	500	g
azeite de oliva	4	CS
leite de coco	250	ml
sal	qb

Amasse os temperos (tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha, salsa e suco de limão). Divida em duas partes; coloque o siri em uma panela com metade dos temperos, o azeite e o leite de coco. Quando começar a ferver, adicione a outra metade dos temperos. Acrescente o sal. Misture e deixe ferver mais 5 minutos em fogo alto. Coloque os recheios nas casquinhas e sirva-os bem quentes, decoradas com casca de limão.

COCADA

ingrediente	quantidade	unidade
leite condensado	1	lata
açúcar	1	lata
manteiga	1	CS
coco ralado fresco	100	g

Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo médio.

Mexa sem parar, quando começar a desgrudar do fundo da panela, retire do fogo e bata vigorosamente por cerca de 8 minutos: formará uma massa pesada.

Espalhe em mármore ou assadeira untada com manteiga e, depois de fria, corte em quadrados.

BABA DE MOÇA

ingrediente	quantidade	unidade
água	250	ml
açúcar refinado	2 ½	xíc.
gemas	15	unid
leite de coco	250	ml
essência de baunilha	5	gotas

Coloque a água e o açúcar numa panela, misture bem e leve ao fogo baixo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pasta.

Em outra panela, misture as gemas, o leite de coco e a baunilha, em seguida, passe por uma peneira. Acrescente a calda morna a essa mistura. Leve ao fogo, mexendo sempre, para cozinhar bem devagar, até engrossar como um creme. Não deixe ferver para não talhar as gemas. Sirva gelado.

Obs: Algumas imagens são pesquisas do google!!!