ARROZ DE CUXÁ
ingrediente | quantidade | unidade |
Videira ou espinafre | 1 | maço |
toicinho picado | 40 | g |
arroz lavado e escorrido | 500 | g |
sal | qb | |
cheiro-verde picado | 1/3 | maço |
1 – Lave bem o espinafre, retire os talos e corte em tirinhas.
2 – Numa panela, derreta o toicinho, junte o espinafre picado e o arroz e refogue bem. Tempere com sal e cubra com água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
3 – Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e mexa para soltar bem os grãos. Tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
BOLINHO DE AIPIM RECHEADO
ingrediente | quantidade | unidade |
mandioca cozida e espremida | 1 | kg |
gema | 1 | unid |
ovo | 1 | unid |
manteiga | 60 | g |
mussarela cubos | 150 | g |
sal | qb | |
farinha rosca | qb | |
óleo | qb |
1- Misture o aipim espremido com a gema, o ovo e acrescente a manteiga, temperando com o sal.
2- Com a ajuda das mãos, faça bolinhas redondas com ½ colher de sopa de massa, coloque dentro 1 cubinho de mussarela e passe as bolinhas na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até que fiquem douradas, retire e deixe escorrer em papel absorvente.
ROUPA VELHA
ingrediente | quantidade | unidade |
coxão-duro | 500 | g |
folhas de louro | 3 | unid |
alho amassado | 3 | dentes |
vinagre | 2 | CS |
tomate em pedaços | 2 | unid |
pimentão verde pedaços | ½ | unid |
pimentão vermelho pedaços | ½ | unid |
ramos de salsa | 3 | unid |
óleo | 2 | CS |
farinha de mandioca torrada | 200 | g |
sal e pimenta-do-reino | qb | |
1 – Numa panela de pressão, refogue a carne com os temperos no óleo, até dourar, junte 2 xícaras de água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar macia.
2- Retire do fogo, deixe sair a pressão, desfie a carne e junte a farinha de mandioca e o molho que restou na panela. Sirva a seguir.
CASTANHA DE CAJU CONFEITADA
ingrediente | quantidade | unidade |
açúcar | 360 | g |
água | 360 | ml |
castanha de caju torrada(sem sal) | 300 | g |
1 – Leve o açúcar e a água ao fogo alto, mexendo sempre até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe no fogo até atingir o ponto de fio (com a calda morna entre o indicador e o polegar, ao separá-los, vai se formar um fio que não se rompe)
2 – Retire do fogo e acrescente a castanha. Mexa até a calda começar a ficar esbranquiçada. Retire as castanhas aos poucos, transfira-as para uma peneira plana e deixe escorrer o excesso de calda. Espere esfriar.
3 – Transfira para um pote com tampa e guarde até o momento de servir.
QUIBEBE NORDESTINO
ingrediente | quantidade | unidade |
carne seca | 500 | g |
manteiga de garrafa | 3 | CS |
cebola picada | 1 | unid |
alho amassado | 2 | dentes |
cheiro-verde picado | 1 | CS |
jerimum em cubos | 500 | g |
sal | qb | |
pimenta dedo-de-moça | 1/2 | unid |
1 – Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. Escorra, enxugue e pique em cubos.
2 – Aqueça a manteiga e frite a cebola e o alho, acrescente a carne e refogue bem. Junte o cheiro-verde e a pimenta, cubra com água e deixe cozinhar.
3 – Quando a carne estiver macia, acrescente o jerimum, sal a gosto e mais um pouco de água. Cozinhe até que o jerimum fique macio.
FAROFA DE MANTEIGA
ingrediente | quantidade | unidade |
manteiga de garrafa | 120 | ml |
farinha de mandioca crua | 100 | g |
sal | qb |
1 – Aqueça a manteiga. Junte aos poucos a farinha de mandioca e mexa até que adquira um tom dourado. Tempere com sal a gosto.
CANJICA DO NORDESTE
ingrediente | quantidade | unidade |
espiga de milho verde | 6 | unid |
leite | 60 | ml |
leite de coco | 100 | ml |
açúcar | 180 | g |
canela em pó | qb |
1 – Rale as espigas no ralador, depois raspe bem os sabugos para aproveitar o máximo possível do suco do milho.
2 – Coloque no liquidificador o milho ralado, o leite, o leite de coco e o açúcar. Bata bem, depois passe por uma peneira.
3 – Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar. Coloque em vasilhas individuais e polvilhe com canela. Leve à geladeira até servir.
CREME DE MANDIOCA COM MANGA
ingrediente | quantidade | unidade |
leite | 250 | ml |
leite de coco | 250 | ml |
açúcar | 120 | g |
gengibre ralado | ½ | cchá |
mandioca | 100 | g |
manga picada cubos pequenos | 1 | unid |
1- Descasque e rale a mandioca, ponha numa panela e junte o leite, o leite de coco, o açúcar e leve ao fogo alto; cozinhe mexendo até ferver. Abaixe o fogo, acrescente o gengibre e continue mexendo por mais 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
2- Distribua em taças, alternando camadas do creme e fruta, deixe gelar por 1 hora antes de servir; decore com folhas de hortelã.
