A formação da Culinária Brasileira

     Segundo ano de gastronomia começou a todo vapor...

Mudanças sempre são bem vindas, e nossa primeira aula prática cozinha regional, como nossas amadas professoras Rita e Carol...

Falar da culinária de um país tão vasto como o Brasil é, obviamente, um trabalho que envolve muita pesquisa, não só pelas profundas diferenças existentes entre as diversas regiões do país, mas, também, em razão de nossas origens. Não podemos esquecer que desde o descobrimento do Brasil, em 1500, diversos povos para cá vieram, trazendo suas crenças e culturas, que aqui se misturaram e produziram, com o passar dos séculos, o que hoje entendemos como nossa cultura nacional.

     È inegável que a gastronomia faz parte da cultura de um povo. Afinal, cada imigrante que aqui chegou trazia, de suas origens seu modo de falar, de vestir, suas crenças religiosas e, naturalmente, suas preferências alimentares.

     Assim, os portugueses aqui introduziram, além de seu idioma, seus hábitos alimentares, que já apresentavam influências orientais, em razão de suas viagens marítimas por várias partes do mundo. Tais hábitos adquiriram fortes traços da cultura negra, principalmente, e um pouco menos da cultura indígena. E esses traços permanecem, até hoje, incorporados de maneira indelével nos diversos pratos da culinária brasileira. Outros povos europeus também vieram com suas contribuições, e em diversas cidades brasileiras podemos encontrar exemplos da melhor gastronomia herdada da Europa. O registro dessa mescla de diversos costumes e hábitos tão diferentes, que resultou na nossa gastronomia, única no mundo, é o que veremos a seguir.

Região NorteComposta pelos estados de Roraima, Amazonas, Acre, Rondônia, Pará, Amapá e Tocantins. A culinária desta região tem influência indígena e se divide em frutos do mar, rio e frutos da terra. Podemos encontrar um clima quente e úmido.


 Produção: Bancadas 06 a 10.

BOLINHOS DE PIRARUCU

ingrediente	quantidade	unidade
pirarucu	500	g
batatas cozidas	250	g
cebola picada	1	unid
alho picado	2	unid
tomate picado	300	g
salsa e cebolinha picada	1/2	xíc.chá
amido de milho	3	C.S
gema	3	unid
leite	750	ml
Óleo, farinha de trigo, pimenta	qb

 Corte o peixe em pedaços pequenos e leve para ferver por alguns minutos;

Escorra, deixe amornar e desfie;

3-Doure a cebola e o alho no óleo, junte os tomates, a salsa e a cebolinha e deixe refogar;

Acrescente o pirarucu, as batatas amassadas e mexa por uns 5 minutos;

À parte, dissolva o amido de milho e as gemas no leite frio;

Despeje sobre o pirarucu e cozinhe em fogo brando, sempre mexendo;

Faça bolinhos pequenos, passe na farinha de trigo e frite em óleo bem quente; sirva com pimenta e limão.

PEIXE COZIDO À MODA DO NORTE

ingrediente	quantidade	unidade
posta de peixe (dourada)	600	g
limão (suco)	1	unid
sal e pimenta-do-reino	qb
cheiro verde picado	1/3	maço
coentro picado	1/3	maço
leite de coco grosso	400	ml

Lave bem o peixe com água e o suco de limão. Escorra e enxugue. Esfregue as postas com sal e pimenta-do-reino.

Em uma panela coloque 2 postas de peixe e polvilhe com metade do cheiro verde e do coentro, depois regue com parte do leite de coco. Repita as camadas.

Leve ao fogo forte até ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o peixe ficar macio. Sirva bem quente acompanhado de farinha d’água.

 

FAROFA D’ÁGUA

ingrediente	quantidade	unidade
azeite de oliva	100	ml
vinagre	50	ml
sal	1/2	CS
tomate picado	2	unid
cebola picada	2	unid
pimentão picado	1	unid
pimenta de cheiro amassada	1	unid
cheiro verde picado	1/2	maço
farinha d’água	250	g

Misture o azeite com o vinagre, a pimenta e o sal. Junte todos os ingredientes picados.

Por último, acrescente a farinha, misture bem e sirva acompanhando peixes.

CREME DE GRAVIOLA

ingrediente	quantidade	unidade
polpa de graviola	300	g
creme de leite	200	g
leite condensado	200	g

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para gelar.

Produção: Bancadas 01 a 05.



ISCAS DE PIRARUCU

ingrediente	quantidade	unidade
pirarucu	500	g
suco de limão	1	unid
sal e pimenta-do-reino	qb
alho picado	2	unid
farinha de trigo (empanar)	qb
óleo ( fritar)	qb

1- Corte o pirarucu em tirinhas, tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto e o alho. Deixe tomar gosto por 30 minutos;

2- Escorra bem o peixe, empane com farinha de trigo e frite em óleo quente. Sirva a seguir.

PIRARUCU DE CASACA

ingrediente	quantidade	unidade
pirarucu	500	g
azeite de oliva	60	ml
cebola picada	1	unid
cebola rodelas	2	unid
tomate picado	1	unid
tomate rodelas	2	unid
pimentão verde picado	1	unid
pimentão verde rodelas	1	unid
cheiro verde picado	3	CS
coentro picado	1	CS
sal e pimenta-do-reino	qb
cará	300	g
óleo	60	ml
banana-da-terra rodelas	3	unid
azeitonas verdes	50	g
leite de coco	300	ml

Coloque o pirarucu numa panela, acrescente água até cobrir e leve ao fogo deixando ferver por alguns minutos e escorra, desfie a carne;

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o tomate picados, o cheiro verde, o coentro, sal e pimenta a gosto;

Junte o pirarucu desfiado e mexa bem. Reserve;

Cozinhe o cará, corte em fatias e tempere com sal;

Aqueça o óleo e frite as rodelas de banana;

Monte o prato: no fundo de uma forma refratária, coloque uma camada de cará. Depois faça uma camada de pirarucu refogado, uma de rodelas de cebola, uma de rodelas de pimentão, uma de rodelas de tomate e uma de azeitonas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes;

Cubra com a banana frita e regue com o leite de coco;

Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva acompanhado de farofa d’água.

CREME DE CUPUAÇU

ingrediente	quantidade	unidade
polpa de cupuaçu	300	g
creme de leite	200	g
leite condensado	200	g

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para gelar.

Obs: Material usado, apostila de cozinha regional Prof. Rita Beatriz, pesquisa google, fotos turma 2º ano de Gastronomia Unifran (diurno e noturno).