Aula Cozinha regional

Continuação: Região Norte

PIRÃO COM LEITE DE COCO

ingrediente	quantidade	unidade
tomate concassê	3	unid
pimentão verde picado	1	unid
cebola picada	2	unid
alho amassado	4	unid
água	250	ml
sal, pimenta-do-reino	qb
azeite	3	CS
suco de limão	1	unid
colorau(urucum)	qb
coentro picado	2	CS
cebolinha picada	2	CS
leite de coco	250	ml
azeite de dendê	120	ml
farinha de mandioca	100	g

1- Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão e a água;

2- Despeje numa panela e leve ao fogo. Acrescente os outros ingredientes, menos a farinha de mandioca. Mexa até levantar fervura. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

ARROZ DE JAMBU

ingrediente	quantidade	unidade
jambu ou espinafre	1	maço
sal	qb
óleo	2	CS
alho amassado	3	unid
cebola picada	1	unid
arroz, lavado e escorrido	500	g

:

1- Lave bem o jambu, coloque numa panela com água e sal e leve ao fogo. Quando ferver, escorra e reserve a água.

2- Pique o jambu e reserve;

3- Aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite 2 dentes de alho amassados e ½ cebola picada;

4- Acrescente o arroz e sal e refogue. Junte a água do jambu e cozinhe em fogo baixo até ficar soltinho;

5- Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite 1 dente de alho amassado e ½ cebola picada. Adicione o jambu e o arroz cozido, misture bem e sirva.

BRIGADEIRO DE AÇAÍ

                                        (Hotelaria do Sesc do Amazonas)

ingrediente	quantidade	unidade
leite condensado	1	lata
polpa de açaí	100	ml
manteiga	1	CS
chocolate granulado	150	g

1- Numa panela, misture o leite condensado com a polpa de açaí, leve ao fogo brando mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo da panela.

2- Passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar;

3- Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com a massa fria. Envolva as bolinhas com o chocolate granulado, pondo-as em forminhas de papel.

GELATINA DE MANGA

ingrediente	quantidade	unidade
Manga cortada em pedaços	3	unid
água	180	ml
Gelatina sem sabor, dissolvida 60ml água	12	g
Creme de leite	125	ml
Forma 20cm diâmetro, untada c/óleo	1
açúcar	100	g

1- Bata a manga com a água no liquidificador. Passe por uma             

peneira, acrescente 50g do açúcar e misture bem.

2- Separe uma xícara da mistura de manga. Ao restante, junte   

a gelatina e o creme de leite. Mexa bem até ficar homogêneo.

3- Despeje na forma e deixe na geladeira até firmar.

Desenforme e reserve.

4- Misture a manga reservada e o restante do açúcar e use como calda ao servir.

BOLO DE CARNE MOÍDA E BANANA- DA- TERRA

ingrediente	quantidade	unidade
óleo	360	ml
banana-da-terra, fatias finas no sentido do comprimento	10	unid
manteiga	1	CS
coxão mole moído	500	g
cebola picada	1	unid
alho amassado	4	unid
bacon cubos pequenos	150	g
pimenta calabresa	qb
vinagre	1	CS
sal	qb
ovos ligeiramente batidos	4	unid
forma de abrir de 24 cm de diâm. untada com mant. e polvilhada com ¼ de xíc. de açúcar mascavo.

1- Aqueça o forno em temperatura alta. Numa frigideira grande, em fogo alto, aqueça o óleo e frite a banana aos poucos por 15 minutos ou até ficar dourada. Deixe escorrer sobre papel toalha. Reserve.

2- Numa panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Junte a carne moída, a cebola, o alho, o bacon e a pimenta calabresa. Refogue, mexendo de vez em quando por 15 minutos ou até a carne ficar solta e todo o líquido evaporar. Adicione o vinagre e o sal e misture bem. Reserve.

3- Forre o fundo e a lateral da forma com metade das bananas sem deixar espaços. Reserve.

4- Misture a carne reservada com os ovos batidos e distribua na forma. Pressione ligeiramente com as costas de uma colher. Cubra com a banana restante. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva.

SURUBIM COM PURÊ DE BANANA- DA-TERRA

ingrediente	quantidade	unidade
filé de surubim	450	g
suco de limão	1	CS
coentro picado	1	CS
sal e pimenta-do-reino	qb
farinha de trigo	150	g
óleo	1	CS
Molho:
espinafre	½	maço
cebola picada	½	unid
azeite, sal, alcaparras, alho picado, vinagre e limão	qb
coentro	qb
cebolinha	¼	maço
Purê:
banana-da-terra madura (c/ casca)	3	unid
leite fervido	125	ml

  1- Tempere o peixe com o limão, o coentro, sal e pimenta. Passe os filés na farinha de trigo. Aqueça uma frigideira com óleo. Frite os filés até dourarem dos dois lados.

Molho

1- Lave e escorra o espinafre. Coloque-o em uma panela, tampe e leve ao fogo por cinco minutos ou até as folhas murcharem. Retire e esprema ligeiramente. Pique e reserve. Refogue a cebola no azeite até ficar macia. Adicione o espinafre e refogue por um minuto. Tempere com sal. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes e misture.

Purê

1- Corte as extremidades das bananas, mantendo a casca. Coloque-as numa panela e cubra com água, levando ao fogo alto por 20 min. ou até ficarem macias. Escorra, descasque e coloque-as, ainda quentes, no liquidificador. Junte o leite e bata até obter um purê.

Montagem

Coloque em pratos individuais um filé do peixe coberto com o molho frio de hortaliças. Ao lado, uma porção de purê. 

Apresentação